源自潮州街的在地牛肉原味~【郁誠牛肉麵】

相片 2020-10-21 11 46 12位在台北潮州街上的「林記水缸牛肉麵」是老饕們必嚐的牛肉麵滋味,這家經營數十年的牛肉麵老店,在去年之時,突然宣告暫時停業的消息,讓不少牛肉麵控們是各個大吃一驚,感嘆台北又少了一家美味平價的在地牛肉麵,然而在今年的十月,這份原味突然出現在中山北路的巷弄內並取名「郁誠」,店內必點的隱藏版美食依然不變,以牛大骨熬製的紅燒牛肉麵搭配蛋包、餛飩的絕對是獨樹一格的內行人吃法,若在配上幾盤滷味小菜,就能滿足你一整天的元氣能量。

相片 2020-10-21 11 45 46店家前依舊高掛了一個白色水桶,是這回「林」字改成了「郁誠」二字。

相片 2020-10-21 11 45 53才開業不久的店面呈現出一番新氣象,不過門面還是低調如往常。

相片 2020-10-21 11 45 26這時,第二代的小老闆正忙著煮麵,攤子內烹煮麵食的熱水正滾滾地沸騰著。

相片 2020-10-21 11 45 20老闆身後的牆面貼有價目表可以直接參考,從表上的價格就能看見此處之親和力。

相片 2020-10-21 11 45 02每盤三十元的小菜看起來格外可口,小菜的菜色樣式也是豐富又多樣。

相片 2020-10-21 11 11 31可以感受到店家剛開幕的氣息,整個用餐環境一塵不染,讓客人可以安心在此用餐。

相片 2020-10-21 11 12 10店內的座位數其實不多,狹小的空間卻不會感到過於擁塞。

相片 2020-10-21 11 05 39用餐的餐具、調味料、飲用水集中於一處,方便客人自行打理。

相片 2020-10-22 09 22 50每一張餐桌上都放有辣油、手工牛油、酸菜三樣,客人可依照喜好添加。

相片 2020-10-21 11 06 30湯麵、乾麵、湯類是主要選項,其他則有紅油抄手、燙青菜、蛋包及飲料的選擇。

相片 2020-10-22 09 23 55掃瞄了一下菜單,把該點的都點上了!

相片 2020-10-22 09 22 30醃黃瓜切片的份量不小氣,口感吃起來爽口清脆,味道則是中規中矩,當中能吃到不少大蒜片,可以作解油膩之用!

相片 2020-10-22 09 22 39三十元的豆干海帶味道平平,豆干刀工切得較為薄片,上頭另外撒上了些許蔥花點綴提味。

相片 2020-10-22 09 26 37想要來點重口味的話,這裡有兩種辣醬可加重味道,一是桌上炒過的辣油,味道充滿了迷人香氣,二是調味區桌上的普通紅色辣醬。

相片 2020-10-22 09 22 58小碗的牛肉麵先上桌了,一碗的價格是 NT$130 元。

相片 2020-10-22 09 23 07多又大塊的牛肉肉塊直接鋪放在湯麵上,讓人看一眼就口水直流。

相片 2020-10-22 09 24 48店家會事先詢問辣度,這小碗的紅燒牛肉麵辣度選擇為中辣,以牛大骨熬煮的湯頭帶著香醇的牛油香氣,濃郁中不失柔順的口感。

相片 2020-10-22 09 24 03「郁誠」的麵條有粗細可選擇,這裡的粗麵是像陽春麵的扁條粗狀,關於麵條的軟硬度也控制良好。

相片-2020-10-22-09-24-13牛肉燉煮至十分軟爛的程度,和湯頭的味道可說是融合於一體,這裡的牛肉採用的是台灣國產牛肉,不過並非所有的肉塊口感都一致,會有一兩塊稍老柴的表現。

相片 2020-10-22 09 23 14用來壓軸的重頭戲就是這兒最有人氣的隱藏版美味,半筋半肉加上蛋包、餛飩,這種吃法才是內行人。

相片 2020-10-22 09 23 22由於食材配料比較多的緣故,所用的碗也比較深,蛋包和餛飩清楚可見於紅湯之中,「郁誠」唯一有點不同的是少了綠色,牛肉麵只放蔥花而沒有放青菜。

相片 2020-10-22 09 23 34半筋半肉部位的牛肉看起來就是入口即化的感覺,而且牛筋是又粗又長,乃一般很少見到的盛況,可感受到店家的誠意十足。

相片 2020-10-22 09 25 21半筋半肉的牛肉湯頭辣度選用小辣,喝起來較為清爽微辣,但仍能感受到湯汁的香濃度。

相片 2020-10-22 09 25 47這碗麵條是選擇個人喜愛的細麵,配合著紅燒牛肉湯汁,吃起來真是順口極了!讓吃麵發出的窸窣聲不絕於耳啊!

相片 2020-10-22 09 25 39帶筋的牛肉部位又更為軟嫩,口感更是萬分討喜!

相片 2020-10-22 09 25 01如同看起來的感覺,入口即化的牛筋真是讓人心情愉悅了起來!尤其一般坊間鮮少會用這麼大條的牛筋,吃起來可是超有感的!

相片 2020-10-22 09 25 12幾顆作為配角的餛飩個頭也不算小,餛飩搭配麵條的吃法就像日本人吃拉麵配米飯一樣的道理,追求的是一種滿足感。

相片 2020-10-22 09 25 57雖然餛飩是扮演配角來著,但是其中的內餡鮮而甜美,一點都不給馬虎!

相片 2020-10-22 09 25 30純白如雪般的蛋包增加了視覺上的享受,也讓整碗麵的豐富度更上一層樓。

相片 2020-10-22 09 26 08偏好重口味的話,千萬不要忘記桌上的牛油,這一味能讓牛肉湯頭的味道更香醇,當然也更加有罪惡感!有心血管疾病的人還是斟酌添加!

相片 2020-10-22 09 26 17品嚐完牛肉的原湯後,不免俗地要加上一匙酸菜入味,使原本就很豐富的湯頭味道增添若干層次感!

相片 2020-10-22 09 26 26用筷子將蛋包的蛋黃戳破後,讓金黃色的蛋汁與紅色的湯頭合而為一,這碗牛肉麵真是能量滿滿啊!

相片 2020-10-22 09 26 51加了牛油和辣油的牛肉湯頭,有著明顯辣度和鹹度,但還是一口接一口停不下來,也回想起兒時所吃到的牛肉麵味道,竟產生了幾分老台北人的懷念之情!

【整體結語】
網傳潮州街巷內的「林記水缸牛肉麵」在去年歇業了,原因是老闆身體健康的因素不得已暫停營業,不過事隔多月以後,在中山北路的巷弄內又重現原味,全新的麵店一如過往低調而不顯眼,小巧的店內座位頂多容納二十人,好在整個用餐環境乾淨明亮,先前來了兩趟都沒吃到,這次忙裡偷閒特別選在近中午時間前來才如願嚐到,這裡的牛肉湯頭主打紅燒口味,非常迎合喜好重口味的食客,且餐點價格平實又料多味美,加了蛋包和餛飩的牛肉麵看來豐富又吃來飽足,實屬一碗實實在在、完全不浮誇的接地氣牛肉麵。

【延伸閱讀】潮州街巷內好麵到~【老王紅燒牛肉麵】

【地址】台北市中山區中山北路二段116巷2-7號

【電話】+886-2-2523-5278

【營業時間】10:30–19:00 星期日休息

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1 則留言

  1. 路過的親戚出來說說說故事啦~
    郁誠的老闆算是林記水缸第四手了
    最早呢,是從爺爺開始經營的,之後就是大伯和大伯母接手。
    後來大伯一家為了小孩搬到南部,店就交給了老三,也就是郁誠老闆的爸爸。
    接著交給郁誠老闆之後,他自己做不來,又把大伯母請回來幫忙。
    而現在的水缸林記是林家老四跟大伯母掌廚,得到爺爺親傳的,其實是大伯母,這樣誰才是最早的味道呢?
    郁誠老闆莫名就說要休息,大家問他怎麼了,要不要繼續做都不回應,連爸爸都不理。
    這小子忽然這樣撒手不管,可是房子可是還要繼續付房租的,不得已才請老四來接手,而原本想休息的大伯母,則又繼續幫忙…
    這位老闆呢,也不知何時就跟別人股東開新店去了,至今一次也沒回來老店過,也一樣不和大家聯絡

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