永康街六十年點心店~【高記上海料理】

相片-2018-7-21-13-22-20台北市永康街的第一家上海點心店就屬「高記」,創始人十六歲就隻身離鄉背井到上海拜師求藝,習得一技之長後,便於1949年將傳統上海點心帶進台北永康街上,早期是以路邊攤販形式開始經營,之後憑藉著其精緻道地的高超手藝,慢慢打響名號而擴展成店面,直到今日已經有一甲子的歷史,這裡初期只賣生煎包子、蟹殼黃、油豆腐細粉類的上海傳統點心,因口味道地而時常有政府官員來此購買點心以招待外賓,創始人還曾獲總統府邀請至現場製作,據說今天不少點心店的老闆都還是「高記」培訓出來的學徒,目前「高記」在台北共有四家分店據點,另有內地兩家海外分店,每一家店的設計風格都有著不同階段之高記成長縮影,除了讓舊雨新知品味老味道,也同時去感受這老上海。

相片-2018-7-21-13-18-37一樓店門口旁是眾多點心、小菜和外帶商品的冷藏陳列櫃。

相片-2018-7-21-13-18-57結帳櫃檯以及等候區也設計得美輪美奐,同時也擺放了各式紅酒,店內一樓的座位主要提供給年紀較長者用餐。

相片 2018-7-21 11 47 33我們被帶到三樓的用餐區用膳,這時候的三樓還沒有太多客人。

相片 2018-7-21 11 47 38餐廳的空間設計主要以一種老上海風情為主軸,西式的掛畫、吊燈搭配著中國東方文化的氣息,顯出格外沉穩的設計風格。

相片 2018-7-21 11 52 35餐桌上已被設定好的餐具碗筷及調味罐。

相片 2018-7-21 11 52 52伴我們而來的是熱騰騰的茶水招待。

相片-2018-7-21-11-49-47設計精美的菜單上有著彩色圖片及文字說明,上面提供中、英、日三種語言。

相片 2018-7-21 11 48 43上海的鐵鍋生煎包是今天我們要吃的重要主角,光看其他美食照片也讓肚子餓了起來。

相片 2018-7-25 11 52 10店員禮貌地端來一大盤小菜讓我們選擇,這每一份小菜的價格要台幣 100 元,蔥燒鯽魚則要一份 300 元。

相片 2018-7-25 11 52 55我們選了上海最知名的小菜~烤麩,想試試這裡味道功力如何?

相片 2018-7-25 11 52 22看那烤麩上的氣孔多如海綿,口感是鬆軟之中又有彈性,一般所謂的四喜烤麩就是內含筍片、黃花、木耳、花生,「高記」則只有其中兩樣。

相片 2018-7-25 11 55 09烤麩吃起來是甜鹹剛好,整個單吃也不會覺得味道過重,一入口就是滿口香甜多汁的滋味。

相片 2018-7-25 11 52 32接著上桌的是蘿蔔絲酥餅。

相片 2018-7-25 11 53 09一份蘿蔔絲酥餅共有三個,酥餅的個頭還算不小。

相片 2018-7-25 11 52 44酥餅上頭撒上不少白芝麻,除了外觀好看還能替味道增加香氣。

相片 2018-7-25 11 55 46 外皮處理到香酥脆口,內餡除有蘿蔔絲外還加有青蔥,這蘿蔔絲口感與味道就是台灣的「菜脯」,吃起來並沒有過度油膩感。

相片 2018-7-25 11 53 18緊接著是煎到金黃焦香的蘿蔔糕。

相片 2018-7-25 11 53 26一份蘿蔔糕同樣也是三個。

相片 2018-7-25 11 53 38現場現煎的蘿蔔糕香氣隨處飄逸,還沒吃進嘴裡就被這迷人香氣給震攝。

相片 2018-7-25 11 55 28蘿蔔糕具有超級軟綿的口感,只能用入口即化來形容它了,可提醒您小心燙口啊!

相片 2018-7-25 11 54 53將蘿蔔糕沾上這辣椒醬油後更是一絕,能讓蘿蔔糕的層次感再度被提升起來。

相片 2018-7-25 11 53 51屬於廣式點心中的鮮蝦腐皮捲在「高記」也能享用到。

相片 2018-7-25 11 54 11鮮蝦腐皮的數量同樣也是三個一份,不過都被事先各切成一半了。

相片 2018-7-25 11 54 00被油炸到金黃香脆的外皮,一咬下馬上就傳來 ” 咯吱咯吱 ” 的美妙聲響。

相片 2018-7-25 11 55 37內餡中包進了鮮蝦和韭黃,味道還真是酥脆香甜且彈牙,這道料理可是只有在永康店才能吃到哦!

相片 2018-7-25 11 54 21最後,今天午餐的主角終於來到了,就是這上海鐵鍋生煎包。

相片 2018-7-25 11 54 31十個大大的生煎包就這樣被擠進沉重熟燙的鐵鍋上。

相片 2018-7-25 11 54 39生煎包看起來飽滿紮實,這油膩度不及在上海所吃到的那般油膩,算是比較健康取向的作法。

相片 2018-7-25 11 55 02與上回在上海吃到的生煎包不同之處是,上海包子的折口是在下方,也就是接觸鐵鍋的那一面。

相片 2018-7-25 11 55 18一口咬下後馬上能感受到一絲酒肉香氣,接下來的薑味也隨之而來,包子外皮脆中帶有咬勁,整個麵皮具有紮實感。

相片 2018-7-21 12 50 27不知是店員太忙或是不明白,茶壺蓋掀開了許久卻未前來加茶,直到我們不想等了才直接招手呼喚店員。

【整體結語】在永康街除了有那大名鼎鼎的「鼎泰豐」,可還有這間擁有一甲子之久的「高記」,但說實在這家「高記」雖然開業這麼久了,但是個人這回還是第一次前來品嚐;針對這回所吃到的食物部份,整體來說中規中矩,「高記」迎合了台灣人不愛過度油膩的料理方式,將其轉換成健康又清淡的大眾口味,不過好像也因為如此,反而缺少了一份耍壞犯規的個性美,印象不如在上海所吃到的生煎包強烈。店內的服務品質一般般,至於價格方面則屬中等價位,這一餐下來我們兩個人總共花了八百多元台幣,這其中的代價就是整個肚子飽飽飽啊!若是有機會要隆重招待外國朋友的話,「高記」這裡可以是一個選項。

【地址】台北市大安區永康街1號

【電話】+886 2-2341-9984

【網站】高記 官方網站

【營業時間】09:30–22:30

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