位於台北林口街的「薛家牛肉麵」在街頭飄香已超過三十載,目前傳承至第二代經營,這裡的牛肉麵湯頭主打四川風味,麵中的牛肉採用進口澳洲牛,其中又以牛肚之部位最為客人所喜好,搭配牛肉麵食用的滷味小菜更是店內的鎮店之寶,過去這一帶曾是舊河道,被填平後就成了一個以軍公教族群為主的集合型住宅區,經營多年的老店深受這些在地居民的支持,也讓不少外國遊客留下美好的記憶,能在這美食一級戰區立足多年,可見是在地牛肉麵的代表。
一踏入店內,感覺像是走進人家的客廳,讓人倍感親切的用餐環境,餐具和醬料就設在牆壁一角,供客人自行取用。
這裡的辣醬可分成兩種類,一種是自家炒的辣椒醬,另一種則是四川口味的豆瓣醬。
點菜單上以湯麵、乾麵、水餃、小菜和湯類為主,麵條可選用陽春麵、細麵、家常麵及冬粉,價錢方面還算合理。
大獲好評的紅燒牛肚麵自然不能錯過,小碗的價格為 NTD.140,華麗卻不高貴。
只見滿滿的紅燒牛肚蓋滿在上方,翠綠的青蔥和酸菜已事先被放入牛肉湯中,湯麵的熱氣白煙直衝鏡頭而來。
先是喝了一口牛肉湯汁嚐嚐,醬油湯頭的味道偏向清淡,加入其中的酸菜沒有什麼威力,但能感受到加了少許的牛油及辣油,所以有隱隱的微辣感又不油膩。
這碗紅燒牛肚麵的麵條選用陽春麵,稍微寬粗的麵條在口中較有口感。
大片有感的牛肚處理得宜,在口中展現出該有的軟嫩嚼勁,滷到入味的牛肚卻少了些清脆感。
另一碗麵選的是紅燒牛肉麵,份量一樣是小碗的份量,價格同紅燒牛肚麵。
看來豐盛的牛肉塊也是滿滿地排放在麵湯上頭,同樣有青蔥、酸菜入味,形成了一幅讓人心情美好的畫面。
這碗牛肉麵的麵條改以個人愛吃的細麵麵條,有特別向店家囑咐過硬一點,所以吸附了牛肉高湯的麵條完全不會軟爛。
湯麵中的配菜是搭配青江菜,小時候總愛叫它作「湯匙菜」。獨有的苦味與菜味是它的辨識度,更是營養價值極高的蔬菜。
這裡的牛肉採用澳洲進口的澳牛,咬了一口下肚,香嫩的牛肉纖維質感明顯在口中散發開來。
牛肉肉塊的份量給得大方滿意,又能同時享受到部分筋部的滑嫩口感,整體上有滷煮到軟爛入味的程度。
火紅的辣醬十分具有香辣感,應該是店家自己炒的辣椒醬,搭配牛肉、滷味小菜都非常給力加分。
總覺得這碗湯頭味道有點太清淡了,於是一口氣把所有辣醬都加入其中,沒想到卻換來更美味的湯頭滋味!整個味道變得更加豐富有層次感!
【整體結語】
林口街的美食店家實在多如雲,這裡客群又多以在地人客為主,不少多年老店都是受到在地人的長年支持,而這家擁有三十多年歷史的麵店當然也是家在地老店,每到用餐時間總是生意大好,當我們一走進店內,感覺真像是走入一家人的客廳中,簡單的桌椅只是為營業用而設置,不過大體上維持得乾淨清潔,入口的牛肉湯頭過於清淡又偏甜,加了自製辣椒之後才開始展露出頭角,還好牛肚和牛肉份量給得大方滿足,基本上就是中規中矩的一碗在地牛肉麵,這裡必點的人氣滷味小菜等待下次有機會再來一回吧!
【地址】台北市信義區林口街109號
【電話】+886 2-2726-8399
【營業時間】11:30–14:20, 17:30–20:00 星期三休息
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